vg10钢材和m390（vg10钢材和大马士革钢对比）

本篇文章给大家谈谈vg10钢材和m390，以及vg10钢材和大马士革钢对比对应的知识点，希望对各位有所帮助。

菜刀用什么钢最好

问题一：菜刀用什么材质好 目前厨刀里用的，以及个人使用感受：

最好的是 M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢

差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢；

再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢

再差一点，440C不锈钢，白纸一号碳钢

再差一点，国产9Cr15Mov ，9Cr18Mov不锈钢

再差一点，国产优质高碳钢

再差一点，双立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差一点，国产5Cr15 , 4Cr13Mov

再差一点，国产4Cr13，国产3Cr13

再差一点，杂牌，钢材未知。

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还有很多优质钢，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未见使用这类钢做的厨刀，所以不计算在内。

问题二：菜刀用什么材质的好用？ 菜刀是家庭必备的厨具，其种类很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其质地也有铁、夹钢、钢、不锈钢之分。铁的和夹钢的菜刀好磨，但是要生锈；不锈钢的不会生锈，但是非手工打造的不锈钢菜刀没有改变钢的晶体组织，用后不容易磨锋利，韧性也不强。另外还有种陶瓷菜刀，很锋利，但是硬度高、而韧性不强，不能用于切硬物！所以在材质上建议购手工打造的不锈钢菜刀，这种菜刀锋利、不生锈、磨后也用得久。

问题三：哪个牌子的菜刀最好用 ?? 菜刀好的就要买哪些刀具出名的了，阳江十八子作，双立人Zwilling，山特维克，三菱Mitsubishi，京瓷KYOCERA，山高Seco这些都很不错哦，在市场上有很高的知名度哦，买的人也很多的，我自己家用的是阳江十八子作的，很好用，用了快十年了呢，质量很不错哦，如果你要参考多些牌子的话可以参考下品牌十大网maigoo那最新一期的十大刀具品牌的。

问题四：菜刀刀具用什么钢好 菜刀真的不能光看什么钢，还要看制造工艺和热处理怎么样，不锈钢只能说明菜刀本身耐氧化，和锋利耐用没什么关系。

哈哈，真想买一把好的菜刀，告诉你个简单的办法，你就是拿个小平板锉刀，顺刀刃两边锉，锉刀锉不动的就是好刀了。

在网上买，如果你碰巧买了这样的好刀下次你就再买这个品牌的就行了。

问题五：现在市场上什么材质菜刀最好 常见的工业刀材料性能3cr13 差于4cr13差于 5cr15 差于8cr15差于 9cr17 差于 三特维克纯净钢 差于VG10差于 大马士革。个人觉得其中9CR17性价比比较高，再往后价格成倍增加，性能提升却有限，不成比例。

问题六：做菜刀用的有几种钢材 菜刀是用4Cr13MoV马氏体不锈钢制作的。

在马氏体不锈钢4Cr13，加0.5%Mo（钼）及0.3%V（钒），以提高耐晶间腐蚀。

4cr13mov详细介绍:

【特性及适用范围】

热作模具钢，是不含镍的锤锻模具钢，性能与 5CrNiMo钢接近。适于制作边长≤400mm 的中型锤锻模。

【4cr13mov化学成份】

碳 C ：0.50～0.60硅 Si：0.25～0.60锰 Mn：1.20～1.60硫 S ：≤0.030

磷 P ：≤0.030铬 Cr：0.60～0.90

镍 Ni：允许残余含量≤0.25

铜 Cu：允许残余含量≤0.30

钼 Mo：0.15～0.30[1]

【4cr13mov力学性能】

硬度 ：退火,241～197HB,压痕直径3.9～4.3mm

热处理规范及金相组织：

热处理规范：淬火,820～850℃油冷。

问题七：用什么钢做菜刀最好？？？ 比较容易找弹簧钢柔韧性+硬度都没问题要能找钨钢错

问题八：什么钢做菜刀最好 湖南双峰县国藩聋哑刀具厂手工炮弹钢菜刀好用，锋利而且易磨。 至于用什么钢做的菜刀好， 主要还是看钢材优质是否了。 好钢出好刀嘛

问题九：不锈钢菜刀哪种材质好 菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。

虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：

1、碳钢

传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

2、不锈钢

马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金钢

一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。

4、陶瓷

陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。

市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:

1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。

2、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

3、 使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

问题十：打 菜刀用什么钢材较好 现有以下几种钢推荐：

三铬钢， 经过油淬火处理后，硬度可达到54-56 HRC。该钢质系列产品特点：锋利、易复磨、不易生锈。

四铬钢 ，经加热扩张后加以锻打，硬度可达到56-58HRC。该钢质系列产品特点：更锋利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。或413MoV系列锻打钢材

五铬钢， 经过油淬火处理后，硬度可达到58-60HRC。该钢质系列产品特点：更坚硬更锋利、持久、防锈、韧性高。

复合钢，通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，一般在HRC48以下。规格有三层、五层复合钢。 复合钢具有复合层保护不易崩口、卷口。

哪种弹簧钢做刀好？

154CM钢x0dx0a 钢材简述：154CM是440C高钼改进型钢种，在440C的基础上增加了材料的耐磨性能（特别是抗卷刃性能）提高了材料的抗腐蚀性能，同时拥有更好的机械加工性能。美国制之优质不锈钢材, 铬含量达15%, 钼含量达4%; 故定名为154CM。乃近代手制刀之一代宗师 R.W.Loverless 率先所采用。加工性极优, 耐蚀性, 刀锋耐损性及韧性皆强, 但售价较高, 故只见被应用于手制刀具。含碳量约1.05%, 经热处理後可达HRc60~61之硬度。x0dx0a 评价: 154CM是蝴蝶的常用钢材，LZ以前有把EDC多年的910，用了图层都花了最后给了朋友，对154CM可以说是有比较充分的认识，在打磨，保持性，防锈，韧性这四项指标，都只能算中庸，没特别出彩的地方，比如对比蜘蛛的VG10，作为同档次的传统钢材，后者的打磨性，硬度以及锋利程度都要更出色，虽然韧性差容易崩口，但特点鲜明.x0dx0ax0dx0aZDP-189x0dx0ax0dx0a 钢材简述：ZDP-189日本日立金属工业於1996年开发之粉末系新钢材, 其研发目标与“大同特殊钢 (株) ”之Cowry X钢材一脉相承, 优良加工性之超硬合金钢, ZDP-189含碳量达3%, 含铬量亦高达20%, 经热处理後可得HRc67之高硬度, 加工性极优, 金属组织微粒比ATS-34及440-C更均一细密, 耐蚀性及_性皆 , 故日立对外宣称ZDP-189乃「跨向21世纪之次世代刃物钢」。生产出的刀具硬度高，保持性极佳，研磨难度稍高。目前用其生产刀具的代表性公司为蜘蛛（Spyderco）和花田洋(ROCKSTEAD)；其中蜘蛛更多生产大众化的高性价比折刀，花田洋则更倾向于精品收藏级别的高价刀具。蜘蛛官方称其热处理过后硬度能打到62-64HRC，而花田洋则为66-67HRC。x0dx0a 评价：首先我很喜欢这个钢材。ZDP-189是一种偏执的钢材，拥有者极高的硬度可达67HRC，也有着极高的保持性，锋利度以及较易打磨的特点，在日本的一些高端寿司刀里，也会用到夹钢的ZDP-189，而追求极致的花田洋也一直用夹钢的ZDP-189作为主要刃材，这个钢材我觉得至少目前，夹钢后做到折刀里，没有什么粉末钢材能够在保持性方面完全击败他，最多只是略胜一筹，所以虽然他很容易锈，韧性也很差，但却是折刀上毫无疑问的高端钢材。x0dx0ax0dx0aCPM M4x0dx0a 钢材简述：粉末钢CPM M4是一种高钒高速钢,粉末钢CPM M4是常规M4的高碳改良型,当作为切削和冷作用途时，具有比高速钢M2或 M3有更好的耐磨性和韧性. 粉末钢CPM M4产品很均匀、高品质、体现在尺寸更稳定,可磨削性和韧性更好。CPM M4是目前使用较多的粉末高速钢，它的性能和化学成份类似于ASP23，是目前高速钢中韧性很好，同时又有极佳耐磨性的钢种。一般来说，高速钢的耐磨性会随着总合金成份和最高硬度增加而提高，而韧性则会随合金量的增加而降低，因此才会在传统高速钢M 2的基础上改进。CPM M4耐磨性的好坏取决于热处理后的硬度以及碳化物的形成，CPM M4在M2中增加碳及钒，提高耐磨耗性；同时在考虑韧性的前提下，使用粉末冶金制程改善韧性，使CPM M4的韧性高于传统M2高速钢，根据统计其韧性约为传统高速钢的2-3倍，耐磨性亦为3-5倍。x0dx0a 评价：毫无疑问，即使在各种最高端的粉末冶金钢材里，CPMM4也是无可争议的极佳制刀钢材，他将高耐磨，高韧性，高硬度这几样都结合得非常好，唯独防锈较差，对比S30V，他有着50%以上的耐磨性提升，而同时对比合金量极高的高耐磨粉末钢，比如S90V这类，他又有着2倍左右的韧性，综合性能完全碾压传统钢材，尤其是热处理硬度还可以保持在62-64左右，可以说是极为均衡优秀的制刀钢材，而在上一期的保持性测试里，也和ZDP-189这类极端钢材在纯保持性方面不落下风，因此可以预见在韧性和保持性的综合测试里，CPMM4将会有不俗的表现x0dx0ax0dx0aM390x0dx0a 钢材介绍：奥地利百禄B?HLER M390 MICROCLEAN 为高铬系麻田散铁型耐蚀钢，其金相组织为大量的碳化铬、碳化钒微粒，均匀散布于Cr12% 的基地上，优点：耐蚀性高耐磨耗性高抛旋光性佳M390。化学结构：碳1.9%,铬20%，锰0.3%，钼1%，硅0.7%,钨0.6%，钒4%，总合金量属于粉末钢中偏高的。x0dx0a 评价：M390或20CV或CTS-204P，无论其中的任何一个，如果你让熟悉粉末钢的人举出保持性最好的钢材，总会有一个被提及，而在国外测试中,M390经常和ZDP-189，S90V等超高保持性的钢材同时占据前几的位置，加上韧性也不算不错，还有较好的防锈，几乎可以算是粉末冶金钢材中的最佳制刀钢材了，对M390和CTS-204P的评测，非常期待。x0dx0ax0dx0aCTS 204Px0dx0a 钢材介绍：卡彭特CTS 204P合金是一种高耐磨，耐腐蚀，空气硬化马氏体不锈冷作模具钢，使用卡彭特的微熔?粉末冶金（P / M）冶炼技术。高硬度的富钒碳化物的均匀分布使得该材料具有非常高的耐磨损性能，而合金的优异的耐腐蚀性则得益于富含铬的矩阵。卡彭特先进的粉末冶金技术，使得这种钢材拥有高度纯净的均匀细微的碳化物颗粒分布。CTS 204P合金的显微组织极其均匀，细小的碳化物分布，洁净和高含铬量，使得该材料成为——耐磨性，韧性，抛光性能和耐腐蚀的完美结合。化学结构除了硅含量相差0.3%，其他与M390基本一致。x0dx0a 评价：CTS-204P绝对是陌生又熟悉的钢材，陌生在于这货上市并没多久，也很少有刀用到他，熟悉是因为同样化学组成的20CV和M390均被认可为超高保持性的钢材，而号称拥有最牛X第N代粉末冶金技术的卡彭特公司，是否能让CTS-204P的性能超过前者呢？我们拭目以待。x0dx0ax0dx0aN77x0dx0a 这款大家不熟悉的钢材有可能才配得上“神钢”的真正美誉，以氮元素替代碳，卡森通过技术解决了热处理中脱氮的问题，成功做出N77的成品，不仅拥有永不生锈的特性，并且在64HRC时，仍能达到超强的韧性，几乎首次突破了钢材在韧性，硬度，防锈，保持性这四项不能全都做到极致的困局，而氮钢也是将来制刀钢材的一个新方向，我本人对这个钢材的测试非常期待x0dx0a评价：氮钢是未来高科技刀具钢材的一个发展新方向，也是解决钢材防锈的一条有效可行的道路，关键是非钢类刃材，到底实际的表现性能，比如硬度，保持性以及韧性，是否能在如今粉末冶金钢材中占得一席之地，还是说能够比这些1线钢材做的更好。卡森的N77钢材，对我来说有着重大的意义，也是第一次有机会能够将氮钢和其他1线粉末钢放在同一个位置进行测试对比。 内容来源于主题名品网。希望能帮助你一些。

m390是什么材质

M390是钢的。M390模具钢是一种高铬火星松铁耐腐蚀钢，其金相组织是大量的碳化铬和碳化钒颗粒，均匀分布在Cr12%的基体上。其优点是高耐腐蚀性、高耐磨性、高抛光性和旋光性。用途:用于生产光盘模具的研磨加工塑料具有高腐蚀性和高磨损性。弹性塑料模具。电子工业中晶圆模具的注射螺杆射出缸在注射螺杆的前端衬有止回阀。M390简介buhrer发明的不锈钢于1916年在英国获得专利，并开始大规模生产。从此，在垃圾中偶然发现的不锈钢开始风靡全球。亨利布雷尔利也被称为“不锈钢之父”。在第一次世界大战期间，战场上的英国枪支总是被运回后方，因为枪膛已经磨损，无法使用。军工生产部命令李少尉研制高强度耐磨合金钢，研究解决火炮身管磨损问题。布雷尔和他的助手收集了国内外生产的各种类型的钢和合金钢，在各种不同性能的机器上进行了性能实验，然后选择了更合适的钢来制造枪支。一天，他们用一种含大量铬的国产合金钢做实验。耐磨实验后发现，这种合金不耐磨，说明不能造枪。于是，他们记录下实验结果，把东西扔到角落里。几个月后的一天，一个助手拿着一块闪闪发光的钢赶到布热尔跟前，说:“先生，这是我打扫仓库时，毛拉先生送来的合金钢。要不要实验一下，看看它有什么特殊功能？”很好！”布雷尔看着明亮的钢铁，高兴地说道。

m390粉末钢和vg10哪个好

m390与vg10都好。

虽然不能说价格贵就一定是好刀，但是相对于一些低廉的刀具来说，价格高代表着一定的品质。一般来说，便宜刀具的刀刃材质不好，也容易变钝。而价格高一些的刀具，从做工和材质上来说都更好一些，使用的时间也更长一些。

检查刀刃和刀柄之间的接缝处是不是牢固，用手来回晃动一下来试一试这把刀的牢固性。现在的刀具有一体式的，避免了接口不牢带来的问题。如果不喜欢两段式的，可以考虑选购这样的刀具。检查刀身是否粗细均匀，有无裂口或者是虚泡，我们可以用手轻轻触摸来感受一下刀身是否符合要求。

其余的方法

1、在国外刀具品牌官网找，很多国外的刀具品牌会在自家的官网写上代理商和经销商的名称和链接。

2、在刀展上，有的刀具代理商会直接在门口放上自己代理、经销的国外刀具品牌。

3、在国内刀商的官网看看，能看到他们做的国外刀具品牌有哪些。而且国内的刀商去国外拿货，国外的刀展是一定会去的。每年的美国两大刀展，日本的刀展都不会缺席，关注下他们的朋友圈。

4、在论坛上找，或者找信任的刀友问问，国内做得比较大的刀商其实就那几家。

专业人士回答，哪种钢材做菜刀最好？

我觉得问主陷入钢材控的思维了

楼上答主推荐的zdp189弯不了30，哪怕是夹钢料也弯不了20，肯定微变形，弹不回来（日本手工刀匠热处理过头，偏脆，65硬度即可）

厨刀优先考虑哪种造型设计最适合自己（日式，中式，西式），其次才是钢材，毕竟钢材无神话。手里m390，vg10，瑞粉，国产大马，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2双核，1227，1428，x50，国产不锈钢夹t10，918，813，n690都用过了。没有哪个不崩口，也没哪个能用上几百刀还不用磨的。

如果要泛用斩切，刃角大一些，这些钢材都可以胜任，都没什么区别。（除了sg2和m390会崩口）

如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390 m390这类粉末钢都不错。

如果是懒人，要求防锈，那么只推荐m390。

如果不喜欢磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考虑，S35vn vg10这2个优先考虑。（ n690钢材不错，但是难加工，热处理变形，线切割变形问题多）

vg10和m390的差距

vg10全方位碾压m390

VG是Virgin Steel的缩写,这是日制的钢号。VG10是高碳不锈钢,也是日制最优质的刀具用钢,耐腐蚀性能及韧性非常优秀,其实这基本就是日本古代武士刀的锻造技术的现代化冶金工艺。

M390都是ACERA档次,同一档次的东西,大概就是早期叫390后期都改4位数编号了。

耐用度、和强度。还有重量、操控性和稳定性。区别不大,让我选的话我就选M390 因为这个层次的套件用久了就会有升级的冲动。

要我说vg10或者1.4116足矣。

另外如果有专门的工坊去研磨，可以让刀达到最大的切割保持性。

这个刀友给M390打了个双凹面加小次刃，然后切出了810刀麻绳才卡纸。

保持性相比直接开次刃，翻了2.4倍。

可见其他钢材这么开刃应该一样能够至少保持性翻倍，但是凹磨并不适应所有刀型，而且这样刀身强度会下降。具体看个人需要吧。

（而且凹磨要砂带机，现在用刀的很多人都在用大块磨刀石，确实很难像他这么处理。）

没必要太迷信钢材，如果是专门切的那种商业厨房（几十上百公斤肉要处理），1.4116一天磨刀棒磨1-2次。

那vg10一周至少也得磨两次，用粉末钢无非延长到一周罢了，根本不存在什么三个月半年磨一次，这么说的基本都不是厨师。

关于vg10钢材和m390和vg10钢材和大马士革钢对比的介绍到此就结束了，记得收藏关注本站。