m390粉末钢和vg10哪个好（vg10刀属于高端刀吗）

今天给各位分享m390粉末钢和vg10哪个好的知识，其中也会对vg10刀属于高端刀吗进行解释，现在开始吧！

vg10和m390的差距

vg10全方位碾压m390

VG是Virgin Steel的缩写,这是日制的钢号。VG10是高碳不锈钢,也是日制最优质的刀具用钢,耐腐蚀性能及韧性非常优秀,其实这基本就是日本古代武士刀的锻造技术的现代化冶金工艺。

M390都是ACERA档次,同一档次的东西,大概就是早期叫390后期都改4位数编号了。

耐用度、和强度。还有重量、操控性和稳定性。区别不大,让我选的话我就选M390 因为这个层次的套件用久了就会有升级的冲动。

要我说vg10或者1.4116足矣。

另外如果有专门的工坊去研磨，可以让刀达到最大的切割保持性。

这个刀友给M390打了个双凹面加小次刃，然后切出了810刀麻绳才卡纸。

保持性相比直接开次刃，翻了2.4倍。

可见其他钢材这么开刃应该一样能够至少保持性翻倍，但是凹磨并不适应所有刀型，而且这样刀身强度会下降。具体看个人需要吧。

（而且凹磨要砂带机，现在用刀的很多人都在用大块磨刀石，确实很难像他这么处理。）

没必要太迷信钢材，如果是专门切的那种商业厨房（几十上百公斤肉要处理），1.4116一天磨刀棒磨1-2次。

那vg10一周至少也得磨两次，用粉末钢无非延长到一周罢了，根本不存在什么三个月半年磨一次，这么说的基本都不是厨师。

专业人士回答，哪种钢材做菜刀最好？

我觉得问主陷入钢材控的思维了

楼上答主推荐的zdp189弯不了30，哪怕是夹钢料也弯不了20，肯定微变形，弹不回来（日本手工刀匠热处理过头，偏脆，65硬度即可）

厨刀优先考虑哪种造型设计最适合自己（日式，中式，西式），其次才是钢材，毕竟钢材无神话。手里m390，vg10，瑞粉，国产大马，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2双核，1227，1428，x50，国产不锈钢夹t10，918，813，n690都用过了。没有哪个不崩口，也没哪个能用上几百刀还不用磨的。

如果要泛用斩切，刃角大一些，这些钢材都可以胜任，都没什么区别。（除了sg2和m390会崩口）

如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390

m390这类粉末钢都不错。

如果是懒人，要求防锈，那么只推荐m390。

如果不喜欢磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考虑，S35vn

vg10这2个优先考虑。（

n690钢材不错，但是难加工，热处理变形，线切割变形问题多）

m390粉末钢和vg10哪个好

m390与vg10都好。

虽然不能说价格贵就一定是好刀，但是相对于一些低廉的刀具来说，价格高代表着一定的品质。一般来说，便宜刀具的刀刃材质不好，也容易变钝。而价格高一些的刀具，从做工和材质上来说都更好一些，使用的时间也更长一些。

检查刀刃和刀柄之间的接缝处是不是牢固，用手来回晃动一下来试一试这把刀的牢固性。现在的刀具有一体式的，避免了接口不牢带来的问题。如果不喜欢两段式的，可以考虑选购这样的刀具。检查刀身是否粗细均匀，有无裂口或者是虚泡，我们可以用手轻轻触摸来感受一下刀身是否符合要求。

其余的方法

1、在国外刀具品牌官网找，很多国外的刀具品牌会在自家的官网写上代理商和经销商的名称和链接。

2、在刀展上，有的刀具代理商会直接在门口放上自己代理、经销的国外刀具品牌。

3、在国内刀商的官网看看，能看到他们做的国外刀具品牌有哪些。而且国内的刀商去国外拿货，国外的刀展是一定会去的。每年的美国两大刀展，日本的刀展都不会缺席，关注下他们的朋友圈。

4、在论坛上找，或者找信任的刀友问问，国内做得比较大的刀商其实就那几家。

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