三种那个材料最适合制作小直生存刀？(藤次郎日本进口粉末钢三德刀主厨刀锋，)
admin很多人不知道三种那个材料最适合制作小直生存刀？的知识，小编对藤次郎日本进口粉末钢三德刀主厨刀锋，进行分享，希望能对你有所帮助！
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三种那个材料最适合制作小直生存刀？
但是粉末钢因为采用了粉末冶金的工艺能够比较好的兼顾韧性和耐磨损的性能。
其实440C，高碳钢和弹簧钢都不是最好的选择。
一般来说最经济实惠的刀具用D2类是最合适。
D2是美国的叫法，我们国家工业标准叫Cr12Mo1V1，日本叫SKD11，德国叫1.2379。
二战时候日本的军刀很多的材质就是SKD11。
进口的D2价格大概在50-100元/KG各个厂家的价格不一样。
国产D2价格大概在20-30元/KG各个厂家价格不一样。
如果有防锈和耐腐蚀的要求可以用420类的不锈钢。
420是美国的叫法，440C也是，我们国家叫4Cr13。
提主如果有心的话，你就会发现有很多的菜刀上面会有4Cr13的字样。
当然也有类似的进口的更好的比如法国的X15TN，瑞典的STAVAXESR。
国产的价格在20-40元/KG各个厂家价格不一样。
如果要做刀具不要求防锈的话，ASP2005是错的选择。
藤次郎日本进口粉末钢三德刀主厨刀锋，
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无忌转帖——厨刀知识及选购
ZwillingJ.A.Henckels。
唯一能推荐的就是Twinselect系列，喜欢全金属柄的可以买它。
TwinCermax是为了跟日本人竞争，喷了陶瓷粉末增加硬度(HRC66)，号称永不磨损。
问题是，即便不磨损，磕磕碰碰也会到金属的屈服强度，刀锋一定会钝。
你得买个带金刚石粉的磨刀棒去伺候它，加起来就有点贵。
我的磨刀棒是双立人的，就是普通的，不带陶瓷和金刚石，怕伤刀。
Henckelsinternational是上海产的，据说马氏体的晶粒不如德国产的细，但是便宜很多。
德国刀还有比较有名的两个是Solicut和Friedr.Dick，不过我没在德国见过有店卖|||不发表评论。
WMF主做餐具，刀不够专业，锅的话，它收购了Silit，买Silit的好了。
它家的专卖店还代售旬，我想没有理由不买旬而去买WMF吧。
各种评测里公认性价比最高的，因为，它的价格基本上只有Wüsthof或者双立人之类的1/3。
记住买它家Stamped的，性能很好，又轻，又便宜（amazon上10inch的主厨刀USD26.99，相对来说，算便宜吧……）。
真要买的话，买一把专门切鱼生用（变态的日本人觉得鱼肉碰到金属会有金属味……），别的似乎真的用处不大。
推荐G-2主厨刀和G-48hollowedge的三德刀。
Shun是性价比不错的牌子，不像Masamoto那么死贵。
Shun买最低级的Shunclassic已经足够好了，价格也已经不太便宜了。
Shun在美国可以免费原厂打磨，一般一年一次足够了。
日本刀的品牌太多，还有诸如Misono,Mac,Masamoto,Masahiro,Hattori之类的。
日本刀的切削性能普遍优于德国刀，这是因为他们做鱼生有些很变态的要求……如果常常切削的话，推荐日本刀，练练用磨刀石磨刀，其实不是很麻烦。
保养的话，一定要及时洗干净擦干，有人还要涂山茶花油，我觉得没必要啦。
如果经常用剁的刀法，比如剁肉馅剁姜蒜末之类，或是其他需要跟砧板撞击的，推荐用德国刀。
也要及时洗干净擦干啦，另外每次用完（没错，每次用完）用磨刀棒轻轻磨一下，可以长时间保持锋利。
英文是Hone而非Grind，中文准确的翻译应该是用砥而非砺。
或者如庄子所说的“善刀而藏”的善，善即缮。
当然，上文中说过了，要去试刀，我个人也觉得手感是最重要的。
[2010-03-3003:05补充如下]。
1.Wüsthof的在德国有带打磨服务的零售商，不过不知道是不是免费。
3.第三种hollowedge，这种刀开锋的角度是越来越小，刃看起来是向内凹的，非常锋利，适合切薄片。
上面还会有涟漪(dimple)，防止切下来的薄片粘在刀上。
我把hollowedge和hollowground搞混了，hollowedge就只是刀上多了dimple。
4.硬度与韧性没有办法兼顾，越硬就越脆，越韧就越软。
也就是说有可能一个HRC测试较软的钢，比一个HRC测试较硬的钢更耐磨损。
食物对厨刀的腐蚀也可能降低刀刃的锋利程度。
铬前面的数字是碳含量，但碳含量高了之后，为了防锈，铬的含量也相应要提高。
7.TwinCermax是为了跟日本人竞争，喷了陶瓷粉末增加硬度(HRC66)，号称永不磨损。
我又在双立人网站上看了一下，实际上是用的粉末钢，里面主要是一些金属碳化物增强硬度，金属碳化物其实某种意义上也可以算作陶瓷，不过不是喷上去的。
[2010-04-2011:06补充如下]。
文章见D.T.Peterson;H.H.Baker;J.D.Verhoeven.MaterialsCharacterization,1990,Volume24,355-374。
HRA62-69，换算成大概的HRC23-37。
有人说大马士革钢里有碳纳米管，因此力学性质超过当前科技所能达到，我的解释如下：。
M.Reibold,P.Paufler和W.Kochmann这几个人老是发文章说他们在大马士革钢刀里的carbonnanotube，其实不止，还有cementitenanowire。
你如果读一下他们的文章就可以知道，大马士革钢刀的良好机械性能在800摄氏度就失去了。
这个温度下carbonnanotube是不可能有问题的，他们发现cementitenanowire会消失。
所以并不是碳纳米管，而是渗碳体纳米线在力学性质上起了作用。
需要指出的是，他们并没有对大马士革钢刀做任何的力学测试，所有这些都是定性的说明。
高碳钢的硬度来源就是其中的碳化金属，没有高温下形成奥氏体再淬火成马氏体是不会有高硬度高强度的。
那么以上的内容就是关于三种那个材料最适合制作小直生存刀？的介绍了，藤次郎日本进口粉末钢三德刀主厨刀锋，是小编整理汇总而成，希望能给大家带来帮助。
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