醇香保健钢化蛋的制作方法及注意事项

　　本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种醇香保健钢化蛋。

　　背景技术：

　　钢化蛋是以新鲜受精蛋为原料，根据其自然生长规律经孵化至最佳口感、最佳营养时停止孵化，供人食用，钢化蛋在整个生产过程中不受任何外界物质污染，是天然的绿色肉食品，特别是钢化蛋中营养水，俗称洋水，营养丰富，经常食用，能显著改善因气血虚亏所引起的多种症状，增强免疫力，滋补养颜，保健强身。

　　但是目前钢化蛋的生产和销售范围还很小，只有个别地区才有钢化蛋销售，而且只是钢化鸡蛋，不能将这种富含营养的食品进行大规模生产，使市场上的蛋制品种类、口感和营养较为单一，不能显著提高养殖农户的经济收入。

　　技术实现要素：

　　为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种醇香保健钢化蛋。

　　一种醇香保健钢化蛋，由以下重量份的原料制成：种蛋92~94、草莓21~23、辛夷1.6~1.8、杜若1.6~1.8、矮脚罗伞1.6~1.8、椿皮1.3~1.5、翻白草1.3~1.5、黑莓籽1.3~1.5、柚子籽1.3~1.5、葡萄酒酵母2~4、大青盐1.2~1.4、香辛料0.4~0.6、燕麦β-葡聚糖0.3~0.5、复合酶0.02~0.04。

　　所述的种蛋，为刚产生的新鲜鹅蛋。

　　所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：生姜16~18、花椒15~17、胡椒14~16、茴香10~12、孜然10~12、草果8~10、八角8~10、丁香8~10、砂仁6~8、肉桂6~8、木香6~8，将所有原料粉碎至80~100目，得香辛料。

　　所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶11~13、果胶酶10~12、半纤维素酶5~7、淀粉酶4~6。

　　所述的燕麦β-葡聚糖，是将燕麦粉碎至100~180目，加入燕麦重量2.4~2.8倍量的水，搅拌均匀，蒸煮30~35分钟，冷却至43~45℃，加入燕麦重量0.06~0.08%的淀粉酶，保温搅拌酶解200~220分钟，再加入小麦重量0.02~0.04%的胰蛋白酶，36~38℃搅拌酶解90~100分钟，过滤，除去燕麦粉，向上清液中加入小麦重量3~4倍量的体积分数为76~78%的酒精溶液，置于4~6℃搅拌35~40分钟后，静置6~8小时，取沉淀，置于-46~-44℃冷冻干燥至含水量为3~7%，得燕麦β-葡聚糖。

　　一种醇香保健钢化蛋的制备方法，包括以下步骤：

　　（1）选择当日生产的健康、优质种蛋，置于温度为5~6℃、湿度为72~74%的环境中静置4~5小时，中间翻蛋两次，取出，将温度调至25~27℃，静置35~40分钟，再将温度调至37~38℃，静置45~50分钟，用消毒液进行清洗，保持胚胎活性，加快种蛋内酸碱平衡，避免保存期，提前进行孵化，得干净种蛋，待孵化；

　　（2）将孵化机的温度调至21~23℃，湿度调至68~70%，40~50分钟后，将干净种蛋置于孵化机内，25~30分钟后，将温度调为26~28℃，保温2~3小时后，将温度调为32~33℃，湿度为71~72%，继续保温3~4小时后，将温度调为33~35℃，继续保温3~4小时后，将温度调为38.6~39.2℃，保温7天，8~12天，温度调至37.5~37.9℃、湿度为58~59%，调节温度和湿度，加快胚胎生长，缩短孵化期，13天，口感和营养达到最佳，取出种蛋，置于8~10℃进行保存，得钢化蛋；

　　（3）将辛夷、杜若、矮脚罗伞、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗净，粉碎至120~180目筛，得中药粉，置于锅中翻炒8~10分钟，加入中药粉重量25~30倍量的水，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/3，过滤，向滤渣中加入滤渣重量14~16倍量的体积分数为76~78%的酒精溶液，煮沸后熬煮至体积为原来的1/2，过滤，合并所有滤液，置于54~56℃旋转蒸发至无水分，得中药提取物；

　　（4）选择新鲜、完整、无病虫的草莓，洗净，去蒂，打浆至60~80目筛，加入复合酶，置于38~40℃搅拌酶解220~240℃，加入葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于32~34℃恒温发酵12~14小时，轻轻加入钢化蛋、燕麦β-葡聚糖和中药提取物，置于18~20℃，恒温发酵14~16天，增加钢化蛋的醇香和草莓香味，淡化蛋腥味，得腌制钢化蛋；

　　（5）取种蛋重量3~4倍量的水，加入大青盐和香辛料，加热煮沸30~35分钟后，冷却至室温，加入腌制钢化蛋，浸泡20~25分钟，加热煮沸后转小火继续加热40~45分钟，丰富口感，去除蛋腥味，得醇香保健钢化蛋；

　　（6）充氮气包装，检验，得成品。

　　所述步骤（1）的消毒液，由以下重量份的原料制成：桃仁17~19、千年健13~15、皂荚13~15、槐叶13~15、枫杨叶10~12、大头茶10~12、胜红蓟10~12、醉蝶花8~10、栾树花7~9、飞燕草7~9，将所有原料粉碎至100~200目，加入原料总重量26~28倍量的沸水，于37~39kHz超声35~40分钟，过滤，向滤渣中加入原料总重量14~16倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，密封，于42~44℃、36~38kHz超声30~35分钟，过滤，合并所有提取液，过0.22μm的微孔滤膜，于57~59℃旋转蒸发至质量分数1.4~1.6%，得消毒液。

　　所述的醇香保健钢化蛋，在整个制备过程中，保持蛋壳完整、不破裂。

　　本发明的优点是：本发明提供的一种醇香保健钢化蛋，醇香浓郁，汁液鲜美，劲道爽口，无蛋腥味，营养保存率为93.2%，消化吸收率达82.7%，能够增强免疫力，养颜美容，促进胃肠功能，延缓衰老，抗癌抑癌；将刚生产的种蛋经低温放置和高温清洗消毒，保持胚胎最大活性，加快种蛋酸碱平衡，将孵化时间提前7~15天，孵化过程中根据胚胎生长调节孵化条件，使胚胎在13天时达到营养和口感的最优状态，营养丰富，易于吸收，口感劲道，较常规孵化方法减少2天孵化时间，提高孵化效率，使钢化蛋可以大规模生产，使养殖农户的经济收入提高16.7%；钢化蛋先经草莓酒发酵，增加醇香和清香，口感微甜，经香辛料煮沸，去除蛋腥味，香味浓郁，咸甜适中，口感鲜美。

　　具体实施方式

　　下面用具体实施例说明本发明。

　　实施例1

　　一种醇香保健钢化蛋，由以下重量份的原料制成：种蛋92、草莓21、辛夷1.6、杜若1.6、矮脚罗伞1.6、椿皮1.3、翻白草1.3、黑莓籽1.3、柚子籽1.3、葡萄酒酵母2、大青盐1.2、香辛料0.4、燕麦β-葡聚糖0.3、复合酶0.02。

　　所述的种蛋，为刚产生的新鲜鹅蛋。

　　所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：生姜16、花椒15、胡椒14、茴香10、孜然10、草果8、八角8、丁香8、砂仁6、肉桂6、木香6，将所有原料粉碎至80目，得香辛料。

　　所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶11、果胶酶10、半纤维素酶5、淀粉酶4。

　　所述的燕麦β-葡聚糖，是将燕麦粉碎至100目，加入燕麦重量2.4倍量的水，搅拌均匀，蒸煮30分钟，冷却至43℃，加入燕麦重量0.06%的淀粉酶，保温搅拌酶解200分钟，再加入小麦重量0.02%的胰蛋白酶，36℃搅拌酶解90分钟，过滤，除去燕麦粉，向上清液中加入小麦重量3倍量的体积分数为76%的酒精溶液，置于4℃搅拌35分钟后，静置6小时，取沉淀，置于-46℃冷冻干燥至含水量为3%，得燕麦β-葡聚糖。

　　一种醇香保健钢化蛋的制备方法，包括以下步骤：

　　（1）选择当日生产的健康、优质种蛋，置于温度为5℃、湿度为72%的环境中静置4小时，中间翻蛋两次，取出，将温度调至25℃，静置35分钟，再将温度调至37℃，静置45分钟，用消毒液进行清洗，保持胚胎活性，加快种蛋内酸碱平衡，避免保存期，提前进行孵化，得干净种蛋，待孵化；

　　（2）将孵化机的温度调至21℃，湿度调至68%，40分钟后，将干净种蛋置于孵化机内，25分钟后，将温度调为26℃，保温2小时后，将温度调为32℃，湿度为71%，继续保温3小时后，将温度调为33℃，继续保温3小时后，将温度调为38.6℃，保温7天，8~12天，温度调至37.5℃、湿度为58%，调节温度和湿度，加快胚胎生长，缩短孵化期，13天，口感和营养达到最佳，取出种蛋，置于8℃进行保存，得钢化蛋；

　　（3）将辛夷、杜若、矮脚罗伞、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗净，粉碎至120目筛，得中药粉，置于锅中翻炒8分钟，加入中药粉重量25倍量的水，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/3，过滤，向滤渣中加入滤渣重量14倍量的体积分数为76%的酒精溶液，煮沸后熬煮至体积为原来的1/2，过滤，合并所有滤液，置于54℃旋转蒸发至无水分，得中药提取物；

　　（4）选择新鲜、完整、无病虫的草莓，洗净，去蒂，打浆至60目筛，加入复合酶，置于38℃搅拌酶解220℃，加入葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于32℃恒温发酵12小时，轻轻加入钢化蛋、燕麦β-葡聚糖和中药提取物，置于18℃，恒温发酵14天，增加钢化蛋的醇香和草莓香味，淡化蛋腥味，得腌制钢化蛋；

　　（5）取种蛋重量3倍量的水，加入大青盐和香辛料，加热煮沸30分钟后，冷却至室温，加入腌制钢化蛋，浸泡20分钟，加热煮沸后转小火继续加热40分钟，丰富口感，去除蛋腥味，得醇香保健钢化蛋；

　　（6）充氮气包装，检验，得成品。

　　所述步骤（1）的消毒液，由以下重量份的原料制成：桃仁17、千年健13、皂荚13、槐叶13、枫杨叶10、大头茶10、胜红蓟10、醉蝶花8、栾树花7、飞燕草7，将所有原料粉碎至100目，加入原料总重量26倍量的沸水，于37kHz超声35分钟，过滤，向滤渣中加入原料总重量14倍量的体积分数为67%的酒精溶液，密封，于42℃、36kHz超声30分钟，过滤，合并所有提取液，过0.22μm的微孔滤膜，于57℃旋转蒸发至质量分数1.4%，得消毒液。

　　所述的醇香保健钢化蛋，在整个制备过程中，保持蛋壳完整、不破裂。

　　本对比例得到的钢化蛋，无蛋腥味，醇香浓郁，营养保存率为93.2%，消化吸收率达82.5%，节省孵化时间9~17天，试验后，100位胃肠疾病的患者，每天早晚各食用本实施例的钢化蛋2颗，30天后，胃肠功能得到改善的患者77位。

　　实施例2

　　一种醇香保健钢化蛋，由以下重量份的原料制成：种蛋93、草莓22、辛夷1.7、杜若1.7、矮脚罗伞1.7、椿皮1.4、翻白草1.4、黑莓籽1.4、柚子籽1.4、葡萄酒酵母3、大青盐1.3、香辛料0.5、燕麦β-葡聚糖0.4、复合酶0.03。

　　所述的种蛋，为刚产生的新鲜鹅蛋。

　　所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：生姜17、花椒16、胡椒15、茴香11、孜然11、草果9、八角9、丁香9、砂仁7、肉桂7、木香7，将所有原料粉碎至80目，得香辛料。

　　所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶12、果胶酶11、半纤维素酶6、淀粉酶5。

　　所述的燕麦β-葡聚糖，是将燕麦粉碎至140目，加入燕麦重量2.6倍量的水，搅拌均匀，蒸煮33分钟，冷却至44℃，加入燕麦重量0.07%的淀粉酶，保温搅拌酶解210分钟，再加入小麦重量0.03%的胰蛋白酶，37℃搅拌酶解95分钟，过滤，除去燕麦粉，向上清液中加入小麦重量3.5倍量的体积分数为77%的酒精溶液，置于5℃搅拌38分钟后，静置7小时，取沉淀，置于-45℃冷冻干燥至含水量为5%，得燕麦β-葡聚糖。

　　一种醇香保健钢化蛋的制备方法，包括以下步骤：

　　（1）选择当日生产的健康、优质种蛋，置于温度为5℃、湿度为73%的环境中静置4小时，中间翻蛋两次，取出，将温度调至26℃，静置38分钟，再将温度调至37.5℃，静置48分钟，用消毒液进行清洗，保持胚胎活性，加快种蛋内酸碱平衡，避免保存期，提前进行孵化，得干净种蛋，待孵化；

　　（2）将孵化机的温度调至22℃，湿度调至69%，45分钟后，将干净种蛋置于孵化机内，28分钟后，将温度调为27℃，保温2.5小时后，将温度调为32.5℃，湿度为71.5%，继续保温3.5小时后，将温度调为34℃，继续保温3.5小时后，将温度调为38.8℃，保温7天，8~12天，温度调至37.7℃、湿度为58.5%，调节温度和湿度，加快胚胎生长，缩短孵化期，13天，口感和营养达到最佳，取出种蛋，置于9℃进行保存，得钢化蛋；

　　（3）将辛夷、杜若、矮脚罗伞、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗净，粉碎至160目筛，得中药粉，置于锅中翻炒9分钟，加入中药粉重量28倍量的水，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/3，过滤，向滤渣中加入滤渣重量15倍量的体积分数为77%的酒精溶液，煮沸后熬煮至体积为原来的1/2，过滤，合并所有滤液，置于55℃旋转蒸发至无水分，得中药提取物；

　　（4）选择新鲜、完整、无病虫的草莓，洗净，去蒂，打浆至70目筛，加入复合酶，置于39℃搅拌酶解230℃，加入葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于33℃恒温发酵13小时，轻轻加入钢化蛋、燕麦β-葡聚糖和中药提取物，置于19℃，恒温发酵15天，增加钢化蛋的醇香和草莓香味，淡化蛋腥味，得腌制钢化蛋；

　　（5）取种蛋重量3~4倍量的水，加入大青盐和香辛料，加热煮沸33分钟后，冷却至室温，加入腌制钢化蛋，浸泡22分钟，加热煮沸后转小火继续加热43分钟，丰富口感，去除蛋腥味，得醇香保健钢化蛋；

　　（6）充氮气包装，检验，得成品。

　　所述步骤（1）的消毒液，由以下重量份的原料制成：桃仁18、千年健14、皂荚14、槐叶14、枫杨叶11、大头茶11、胜红蓟11、醉蝶花9、栾树花8、飞燕草8，将所有原料粉碎至160目，加入原料总重量27倍量的沸水，于38kHz超声38分钟，过滤，向滤渣中加入原料总重量15倍量的体积分数为68%的酒精溶液，密封，于43℃、37kHz超声33分钟，过滤，合并所有提取液，过0.22μm的微孔滤膜，于58℃旋转蒸发至质量分数1.5%，得消毒液。

　　所述的醇香保健钢化蛋，在整个制备过程中，保持蛋壳完整、不破裂。

　　本对比例得到的钢化蛋，无蛋腥味，醇香浓郁，营养保存率为92.3%，消化吸收率达82.7%，节省孵化时间9~17天，试验后，100位胃肠疾病的患者，每天早晚各食用本实施例的钢化蛋2颗，30天后，胃肠功能得到改善的患者73位。

　　实施例3

　　一种醇香保健钢化蛋，由以下重量份的原料制成：种蛋94、草莓23、辛夷1.8、杜若1.8、矮脚罗伞1.8、椿皮1.5、翻白草1.5、黑莓籽1.5、柚子籽1.5、葡萄酒酵母4、大青盐1.4、香辛料0.6、燕麦β-葡聚糖0.5、复合酶0.04。

　　所述的种蛋，为刚产生的新鲜鹅蛋。

　　所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：生姜18、花椒17、胡椒16、茴香12、孜然12、草果10、八角10、丁香10、砂仁8、肉桂8、木香8，将所有原料粉碎至100目，得香辛料。

　　所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶13、果胶酶12、半纤维素酶7、淀粉酶6。

　　所述的燕麦β-葡聚糖，是将燕麦粉碎至180目，加入燕麦重量2.8倍量的水，搅拌均匀，蒸煮35分钟，冷却至45℃，加入燕麦重量0.08%的淀粉酶，保温搅拌酶解220分钟，再加入小麦重量0.04%的胰蛋白酶，38℃搅拌酶解100分钟，过滤，除去燕麦粉，向上清液中加入小麦重量4倍量的体积分数为78%的酒精溶液，置于6℃搅拌40分钟后，静置8小时，取沉淀，置于-44℃冷冻干燥至含水量为7%，得燕麦β-葡聚糖。

　　一种醇香保健钢化蛋的制备方法，包括以下步骤：

　　（1）选择当日生产的健康、优质种蛋，置于温度为6℃、湿度为74%的环境中静置5小时，中间翻蛋两次，取出，将温度调至27℃，静置40分钟，再将温度调至38℃，静置50分钟，用消毒液进行清洗，保持胚胎活性，加快种蛋内酸碱平衡，避免保存期，提前进行孵化，得干净种蛋，待孵化；

　　（2）将孵化机的温度调至23℃，湿度调至70%，50分钟后，将干净种蛋置于孵化机内，30分钟后，将温度调为28℃，保温3小时后，将温度调为33℃，湿度为72%，继续保温4小时后，将温度调为35℃，继续保温4小时后，将温度调为39.2℃，保温7天，8~12天，温度调至37.9℃、湿度为59%，调节温度和湿度，加快胚胎生长，缩短孵化期，13天，口感和营养达到最佳，取出种蛋，置于10℃进行保存，得钢化蛋；

　　（3）将辛夷、杜若、矮脚罗伞、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗净，粉碎至180目筛，得中药粉，置于锅中翻炒10分钟，加入中药粉重量30倍量的水，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/3，过滤，向滤渣中加入滤渣重量16倍量的体积分数为78%的酒精溶液，煮沸后熬煮至体积为原来的1/2，过滤，合并所有滤液，置于56℃旋转蒸发至无水分，得中药提取物；

　　（4）选择新鲜、完整、无病虫的草莓，洗净，去蒂，打浆至80目筛，加入复合酶，置于40℃搅拌酶解240℃，加入葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于34℃恒温发酵14小时，轻轻加入钢化蛋、燕麦β-葡聚糖和中药提取物，置于20℃，恒温发酵16天，增加钢化蛋的醇香和草莓香味，淡化蛋腥味，得腌制钢化蛋；

　　（5）取种蛋重量4倍量的水，加入大青盐和香辛料，加热煮沸35分钟后，冷却至室温，加入腌制钢化蛋，浸泡25分钟，加热煮沸后转小火继续加热45分钟，丰富口感，去除蛋腥味，得醇香保健钢化蛋；

　　（6）充氮气包装，检验，得成品。

　　所述步骤（1）的消毒液，由以下重量份的原料制成：桃仁19、千年健15、皂荚15、槐叶15、枫杨叶12、大头茶12、胜红蓟12、醉蝶花10、栾树花9、飞燕草9，将所有原料粉碎至200目，加入原料总重量28倍量的沸水，于39kHz超声40分钟，过滤，向滤渣中加入原料总重量16倍量的体积分数为69%的酒精溶液，密封，于44℃、38kHz超声35分钟，过滤，合并所有提取液，过0.22μm的微孔滤膜，于59℃旋转蒸发至质量分数1.6%，得消毒液。

　　所述的醇香保健钢化蛋，在整个制备过程中，保持蛋壳完整、不破裂。

　　本对比例得到的钢化蛋，无蛋腥味，醇香浓郁，营养保存率为92.6%，消化吸收率达81.7%，节省孵化时间9~17天，试验后，100位胃肠疾病的患者，每天早晚各食用本实施例的钢化蛋2颗，30天后，胃肠功能得到改善的患者74位。

　　对比例1

　　一种醇香保健钢化蛋，由以下重量份的原料制成：种蛋92~94、辛夷1.6~1.8、杜若1.6~1.8、矮脚罗伞1.6~1.8、椿皮1.3~1.5、翻白草1.3~1.5、黑莓籽1.3~1.5、柚子籽1.3~1.5、大青盐1.2~1.4、香辛料0.4~0.6、燕麦β-葡聚糖0.3~0.5、复合酶0.02~0.04。

　　制备方法，同实施例1。

　　本对比例得到的钢化蛋，蛋腥味淡，无醇香，营养保存率为84.6%，消化吸收率达78.4%，节省孵化时间9~17天，试验后，100位胃肠疾病的患者，每天早晚各食用本对比例的钢化蛋2颗，30天后，胃肠功能得到改善的患者6位。

　　对比例2

　　一种醇香保健钢化蛋，由以下重量份的原料制成：种蛋92~94、草莓21~23、葡萄酒酵母2~4、大青盐1.2~1.4、燕麦β-葡聚糖0.3~0.5、复合酶0.02~0.04。

　　制备方法，同实施例1。

　　本对比例得到的钢化蛋，蛋腥味浓，有醇香，营养保存率为85.8%，消化吸收率达78.9%，节省孵化时间9~17天，试验后，100位胃肠疾病的患者，每天早晚各食用本对比例的钢化蛋2颗，30天后，胃肠功能得到改善的患者3位。

　　对比例3

　　一种醇香保健钢化蛋，由以下重量份的原料制成：种蛋92~94、草莓21~23、辛夷1.6~1.8、杜若1.6~1.8、矮脚罗伞1.6~1.8、椿皮1.3~1.5、翻白草1.3~1.5、黑莓籽1.3~1.5、柚子籽1.3~1.5、葡萄酒酵母2~4、大青盐1.2~1.4、香辛料0.4~0.6、燕麦β-葡聚糖0.3~0.5、复合酶0.02~0.04。

　　按常规工艺进行孵化，其它制备方法，同实施例1。

　　本对比例得到的钢化蛋，蛋腥味淡，有醇香，营养保存率为65.4%，消化吸收率达68.8%，节省孵化时间0天，试验后，100位胃肠疾病的患者，每天早晚各食用本对比例的钢化蛋2颗，30天后，胃肠功能得到改善的患者35位。

　　技术特征：

　　1.一种醇香保健钢化蛋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：种蛋92~94、草莓21~23、辛夷1.6~1.8、杜若1.6~1.8、矮脚罗伞1.6~1.8、椿皮1.3~1.5、翻白草1.3~1.5、黑莓籽1.3~1.5、柚子籽1.3~1.5、葡萄酒酵母2~4、大青盐1.2~1.4、香辛料0.4~0.6、燕麦β-葡聚糖0.3~0.5、复合酶0.02~0.04。

　　2.根据权利要求1所述醇香保健钢化蛋，其特征在于，所述的种蛋，为刚产生的新鲜鹅蛋。

　　3.根据权利要求1所述醇香保健钢化蛋，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：生姜16~18、花椒15~17、胡椒14~16、茴香10~12、孜然10~12、草果8~10、八角8~10、丁香8~10、砂仁6~8、肉桂6~8、木香6~8，将所有原料粉碎至80~100目，得香辛料。

　　4.根据权利要求1所述醇香保健钢化蛋，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶11~13、果胶酶10~12、半纤维素酶5~7、淀粉酶4~6。

　　5.根据权利要求1所述醇香保健钢化蛋，其特征在于，所述的燕麦β-葡聚糖，是将燕麦粉碎至100~180目，加入燕麦重量2.4~2.8倍量的水，搅拌均匀，蒸煮30~35分钟，冷却至43~45℃，加入燕麦重量0.06~0.08%的淀粉酶，保温搅拌酶解200~220分钟，再加入小麦重量0.02~0.04%的胰蛋白酶，36~38℃搅拌酶解90~100分钟，过滤，除去燕麦粉，向上清液中加入小麦重量3~4倍量的体积分数为76~78%的酒精溶液，置于4~6℃搅拌35~40分钟后，静置6~8小时，取沉淀，置于-46~-44℃冷冻干燥至含水量为3~7%，得燕麦β-葡聚糖。

　　6.一种权利要求1所述醇香保健钢化蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

　　（1）选择当日生产的健康、优质种蛋，置于温度为5~6℃、湿度为72~74%的环境中静置4~5小时，中间翻蛋两次，取出，将温度调至25~27℃，静置35~40分钟，再将温度调至37~38℃，静置45~50分钟，用消毒液进行清洗，得干净种蛋，待孵化；

　　（2）将孵化机的温度调至21~23℃，湿度调至68~70%，40~50分钟后，将干净种蛋置于孵化机内，25~30分钟后，将温度调为26~28℃，保温2~3小时后，将温度调为32~33℃，湿度为71~72%，继续保温3~4小时后，将温度调为33~35℃，继续保温3~4小时后，将温度调为38.6~39.2℃，保温7天，8~12天，温度调至37.5~37.9℃、湿度为58~59%，13天，取出种蛋，置于8~10℃进行保存，得钢化蛋；

　　（3）将辛夷、杜若、矮脚罗伞、椿皮、翻白草、黑莓籽和柚子籽洗净，粉碎至120~180目筛，得中药粉，置于锅中翻炒8~10分钟，加入中药粉重量25~30倍量的水，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/3，过滤，向滤渣中加入滤渣重量14~16倍量的体积分数为76~78%的酒精溶液，煮沸后熬煮至体积为原来的1/2，过滤，合并所有滤液，置于54~56℃旋转蒸发至无水分，得中药提取物；

　　（4）选择新鲜、完整、无病虫的草莓，洗净，去蒂，打浆至60~80目筛，加入复合酶，置于38~40℃搅拌酶解220~240℃，加入葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于32~34℃恒温发酵12~14小时，轻轻加入钢化蛋、燕麦β-葡聚糖和中药提取物，置于18~20℃，恒温发酵14~16天，得腌制钢化蛋；

　　（5）取种蛋重量3~4倍量的水，加入大青盐和香辛料，加热煮沸30~35分钟后，冷却至室温，加入腌制钢化蛋，浸泡20~25分钟，加热煮沸后转小火继续加热40~45分钟，得醇香保健钢化蛋；

　　（6）充氮气包装，检验，得成品。

　　7.根据权利要求6所述醇香保健钢化蛋的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的消毒液，由以下重量份的原料制成：桃仁17~19、千年健13~15、皂荚13~15、槐叶13~15、枫杨叶10~12、大头茶10~12、胜红蓟10~12、醉蝶花8~10、栾树花7~9、飞燕草7~9，将所有原料粉碎至100~200目，加入原料总重量26~28倍量的沸水，于37~39kHz超声35~40分钟，过滤，向滤渣中加入原料总重量14~16倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，密封，于42~44℃、36~38kHz超声30~35分钟，过滤，合并所有提取液，过0.22μm的微孔滤膜，于57~59℃旋转蒸发至质量分数1.4~1.6%，得消毒液。

　　8.根据权利要求6或7所述醇香保健钢化蛋的制备方法，其特征在于，所述的醇香保健钢化蛋的整个制备过程中，保持蛋壳完整、不破裂。

　　技术总结

　　本发明涉及食品技术领域，公开了一种醇香保健钢化蛋，由以下原料制成：种蛋、草莓、辛夷、杜若、矮脚罗伞、椿皮、翻白草、黑莓籽、柚子籽、葡萄酒酵母、大青盐、香辛料、燕麦β?葡聚糖、复合酶；产品醇香浓郁，汁液鲜美，劲道爽口，无蛋腥味，营养丰富，保健功能全面，能够增强免疫力，养颜美容，促进胃肠功能，延缓衰老，抗癌抑癌；将刚生产的种蛋进行处理，将孵化时间提前7~15天，孵化过程中根据胚胎生长调节孵化条件，在13天时达到营养和口感的最优状态，减少2天孵化时间，使养殖农户的经济收入提高16.7%；钢化蛋先经草莓酒发酵，增加醇香和清香，口感微甜，经香辛料煮沸，去除蛋腥味，香味浓郁，咸甜适中，口感鲜美。

　　技术研发人员：马英臣

　　受保护的技术使用者：界首市英琪养殖专业合作社

　　文档号码：201610865413

　　技术研发日：2016.09.30

　　技术公布日：2017.03.08