超详细！教你如何用不粘模具做出理想戚风(开发精密压铸模具)

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本文导读目录：

1、超详细！教你如何用不粘模具做出理想戚风

2、开发精密压铸模具

3、挤压工艺及模具习题库.docx

超详细！教你如何用不粘模具做出理想戚风

　　但如果不是，那么要适当的调整一下打发的圈数，或者之间按照图片展示的蛋白状态来决定加糖时间。

　　在打发蛋白的时候可以先预热烤箱，上火120度，下火100度。

　　右手拿着手抽沿着容器内壁向下，然后再由底向上拌匀蛋白霜和蛋黄糊形成糕糊，左手顺时针转动容器，右手的动作靠手腕灵活转动完成。

　　用同样的方式拌匀，如果容器是直角的，最后需要用硅胶刮刀兜底翻拌，避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀。

　　打发成功的蛋白霜是没有那么容易消泡的，所以这一个过程不要害怕消泡而轻轻操作。

　　这样会导致混合不均匀，而且很费时间；蛋糕糊最终的状态是稠稠的，如果很稀的话肯定会失败。

　　在8分满左右，用刮刀将表面抹平后，轻震几下，震出大气泡。

　　a.从高处快速倒入蛋糕糊，导致蛋糕体内有很多大气孔。

　　b.不震出大气泡，导致蛋糕体内有很多大气孔。

　　上火120度，下火100度，四层烤箱就放在倒数第二层，三层烤箱就放在最下面一层，70分钟。

　　a.中途开烤箱影响温度，导致蛋糕高度不够。

　　b.烘烤温度不够，导致蛋糕腥味重，高度不够。

　　c.烘烤温度太高，导致蛋糕上色重开裂，底部凹陷。

　　出炉的时候用手拍一拍蛋糕，会有砰砰的声音，而且感觉手感比较坚硬，如果拍起来是沙沙声就需要再加5分钟左右。

　　a.烘烤时间不够，导致蛋糕凹陷或侧面缩腰，内部沾湿。

　　b.烘烤时间太长，导致蛋糕内部干燥，上色严重。

　　震出蛋糕内的热气，马上倒扣，我不喜欢倒扣在网架上，不忍心看见蛋糕表面有一道道印痕。

　　操作不当：没有及时整出热气和及时倒扣，导致蛋糕塌陷或侧面缩腰。

　　原味做成功了，做其他味道的戚风也会得心应手了。

　　1.由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。

　　这就是为什么戚风蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。

开发精密压铸模具

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挤压工艺及模具习题库.docx

　　碳钢和合金钢坯料冷挤压前采用何种表面处理。

　　理为何能提高冷挤压零件的表面质量和模具使用寿命。

　　奥氏体不锈钢和硬铝坯料在冷挤压前要进行何种表面处理。

　　热挤压时为什么要制定冷挤压件图和热挤压件图。

　　为什么说模具的冷却和润滑是温挤压成败的关键因素。

　　与冷、热挤压相比，温挤压模具结构有什么特点。

　　铝合金型材按断面可分为实心型材和空心型材，所采用的挤。

　　在实心型材模的设计中减少金属流动不均匀的措施有哪些。

　　在热挤压多孔实心型材模的设计中，模孔的排列应注意什么。

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