美食美客篇二：比面包还容易做的戚风蛋糕系列及学厨模具(塑料模具的工作原理)

很多人不知道美食美客篇二：比面包还容易做的戚风蛋糕系列及学厨模具的知识，小编对塑料模具的工作原理进行分享，希望能对你有所帮助！

本文导读目录：

1、美食美客篇二：比面包还容易做的戚风蛋糕系列及学厨模具

2、塑料模具的工作原理

3、锻造模具常用材料

美食美客篇二：比面包还容易做的戚风蛋糕系列及学厨模具

　　９．蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】。

　　１０．蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，这时蛋清中会冲入很多空气，加入1/3白糖后继续打发。

　　１１．打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发。

　　１２．打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的1/3白糖，保持中速打发，这时的蛋白提起时有要滴落的感觉，再继续打发。

　　１３．打到蛋白细腻，湿性发泡，提起呈现出图中三角弯勾时，即停止打发，如果把蛋白打到直立的状态，您的蛋糕卷一定是开裂的，这步如果蛋白打得不到位，没有打发好【第１２步】，就会回缩；有的朋友再做蛋糕卷的时候就会开裂【开裂有时和底火大有关系】，更重要的是，在打蛋白时宁湿勿干，就是宁可打发蛋白要软一点，也不要太硬，蛋白软一点，蛋糕才会湿润；打过了【干性发泡】，最后卷蛋糕卷时也容易开裂，这步最。

　　湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

　　干性发泡：蛋白或油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。

　　１４．之后，取三分之一蛋白放入第７步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀。

　　１５．之后，把第１４步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌，一定是翻拌，如果是搅拌，很快就会削泡。

　　１６．怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌。

　　１７．到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌。

　　１８．到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观。

　　我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，还好，鼓包不多，下次会记住的。

　　１９．全部翻拌均匀后，倒入学厨不粘模具中，大概震10分钟左右，这步最好做的认真些，以便脱模后，里面的组织非常均匀，口感更好。

　　２０．放入烤箱最下层，同时用烤箱自带托盘，放入最上层，上下火170度30分钟，之后，去掉烤箱自带托盘，再上下火烤7分钟，就好了；烤戚风蛋糕时，炉内温度过低，蛋糕发粘；温度太高时，表面会很快糊掉，所以，我就用烤箱自带托盘，放入最顶层，就可以很好地解决这个问题，还有，如果20分钟内蛋糕长得太快，就要迅速地降低底火，这样蛋糕才不会马上开裂。

　　２１．取出后，晾晒几分钟后，用软产沿四周轻轻划一下。

　　这步以前我也看过视频，都是用油纸去卷蛋糕卷，个人认为，油纸会吸掉水分，没有支撑力，最后，蛋糕卷更容易开裂，建议用油布或者烘焙垫【油布及烘焙垫上面已经介绍过了】。

　　２４．之后，翻面，取下红色垫子，上面均匀涂上栗子酱。

　　２５．从一头卷起，不用借助擀面杖之类的，因为，垫子比油纸厚，没有弹性，有韧性，很容易就卷起来，之后，留点空隙，冷却到常温。

　　２６．再卷起后，两头折一下，放入冰箱冷藏室，1小时左右。

　　２７．拿出后，45度角切掉底边，以便，使蛋糕卷更加完美。

　　２８．是否非常漂亮，当然，好吃才是最重要的。

　　２９．此款配方的学厨-chefmade模具详细基本信息及尺寸图。

　　最后，我给大家做戚风蛋糕的尺寸换算表，可以看一下底部查表方法的详细说明。

　　丝巾温馨提示：戚风蛋糕卷的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自家烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能做得更好。

　　以下几张图是我做戚风蛋糕的成品图，也期待大家的欣赏，个人感觉没有比蛋糕店差多少，自己做就是100%的放心哦。

塑料模具的工作原理

　　一种用于压塑、挤塑、注塑、吹塑和低发泡成型的组合式塑料模具，它主要包括由凹模组合基板、凹模组件和凹模组合卡板组成的具有可变型腔的凹模，由凸模组合基板、凸模组件、凸模组合卡板、型腔截断组件和侧截组合板组成的具有可变型芯的凸模。

　　塑料加工工业中和塑料成型机配套，赋予塑料制品以完整构型和精确尺寸的工具。

　　由于塑料品种和加工方法繁多，塑料成型机和塑料制品的结构又繁简不一，所以，塑料模具的种类和结构也是多种多样的。

　　随着塑料工业的飞速发展和通用与工程塑料在强度等方面的不断提高，塑料制品的应用范围也在不断扩大，塑料产品的用量也正在上升。

　　一般塑料模具由动模和定模两部分组成，动模安装在注射成型机的移动模板上，定模安装在注射成型机的固定模板上。

　　在注射成型时动模与定模闭合构成浇注系统和型腔，开模时动模和定模分离以便取出塑料制品。

　　模具的结构虽然由于塑料品种和性能、塑料制品的形状和结构以及注射机的类型等不同而可能千变万化，但是基本结构是一致的。

　　模具主要由浇注系统、调温系统、成型零件和结构零件组成。

　　其中浇注系统和成型零件是与塑料直接接触部分，并随塑料和制品而变化，是塑模中最复杂，变化最大，要求加工光洁度和精度最高的部分。

　　浇注系统是指塑料从射嘴进入型腔前的流道部分，包括主流道、冷料穴、分流道和浇口等。

　　成型零件是指构成制品形状的各种零件，包括动模、定模和型腔、型芯、成型杆以及排气口等。

　　我国塑料模具在高技术驱动和支柱产业应用需求的推动下，形成了一个巨大的产业链条，从上游的原辅材料工业和加工、检测设备到下游的机械、汽车、摩托车、家电、电子通信、建筑建材等几大应用产业，塑料模具发展一片生机。

　　随着中国汽车、家电、电子通讯、各种建材迅速发展。

　　按照成型方法的不同，可以划分出对应不同工艺要求的塑料加工模具类型，主要有注射成型模具、挤出成型模具、吸塑成型模具、高发泡聚苯乙烯成型模具等。

　　它们是主要用来成型热固性塑料的一类模具，其所对应的设备是压力成型机。

　　压缩成型方法根据塑料特性，将模具加热至成型温度（一般在103°108°），然后将计量好的压塑粉放入模具型腔和加料室，闭合模具，塑料在高热，高压作用下呈软化粘流，经一定时间后固化定型，成为所需制品形状。

　　压注成型与压缩成型不同的是有单独的加料室，成型前模具先闭合，塑料在加料室内完成预热呈粘流态，在压力作用下调整挤入模具型腔，硬化成型。

　　压缩模具也用来成型某些特殊的热塑性塑料如难以熔融的热塑性塑料（如聚加氟乙烯）毛坯（冷压成型），光学性能很高的树脂镜片，轻微发泡的硝酸纤维素汽车方向盘等。

　　压塑模具主要由型腔、加料腔、导向机构、推出部件、加热系统等组成。

锻造模具常用材料

　　下面介绍几种锻模具的常用材料钢种、特点及主要用途：。

　　钢种：5CrNiMo特点：淬透性、回火稳定性较好，主要用途：用于锤锻模、机锻模、螺旋压力机锻模、校正模。

　　钢种：4CrMnSiMoV2特点：淬透性好，主要用途：用于中小型锤锻模、螺旋压力机锻模。

　　钢种：4Cr2MoVNi特点：淬透性好，主要用途：用于大型锤锻模和200mm以上的机锻模。

　　钢种：3Cr2WMoVNi特点：回火稳定性好，主要用途：用于200mm以下的机锻模。

那么以上的内容就是关于美食美客篇二：比面包还容易做的戚风蛋糕系列及学厨模具的介绍了，塑料模具的工作原理是小编整理汇总而成，希望能给大家带来帮助。