不懂烘焙中的模具与原料换算？(装饰材料模具细分产品市场分析主要图表山南地区)

今天给各位分享不懂烘焙中的模具与原料换算？的知识，其中也会对装饰材料模具细分产品市场分析主要图表山南地区进行分享，希望能对你有所帮助！

本文导读目录：

1、不懂烘焙中的模具与原料换算？

2、装饰材料模具细分产品市场分析主要图表山南地区

3、翻模硅胶模具原材料翻模工艺品麻丝硅胶溶液雕塑泥

不懂烘焙中的模具与原料换算？

　　方形蛋糕模具可以分为两类，一类是用于制作戚风、慕斯蛋糕，拥有一定高度的模具；另一类是制作蛋糕片（或蛋糕卷）的浅盘，也就是我们常用的那种方形浅烤盘。

　　方形模具的体积与圆形模具的计算方法是类似的，只不过计算公式变成了长宽高。

　　例如，你已经拥有了用28cm28cm3cm方形烤盘制作蛋糕卷的配方，如果换算成20cm20cm3cm方型烤盘的配方，那么先计算它们的体积比为（20203）/（28283）0.51，再用原配方的每种原料重量分别乘以0.51，就能得出目标烤盘需要的原料了。

　　制作玛芬蛋糕通常用到金属连模，当然也可以用独立的硬纸模来装面糊。

　　无论使用哪种规格的模具，首先你要明确制作的玛芬蛋糕是否需要拥有大爆头（注：独立纸模无法做），这决定了你的面糊是填充模具到10成还是7成（无爆头效果）高度，然后你再向模具中注入相应高度的水量，称出水的重量就能得出面糊的体积。

　　弄清楚每个面糊的体积后，再乘以需要制作的个数，就能算出总面糊的体积比，你就能在不同类型与尺寸的模具中转换得游刃有余。

　　相比蛋糕而言，面包没有种类繁多的模具，其实制作大部分面包都不需要模具。

　　如果面包按个数来算，就不需要进行模具换算了，直接按制作份量的倍数增减原料即可。

　　需要用模具来制作的面包叫模具面包，其中最典型的代表就是吐司，还有以浅烤盘盛放的餐包、排包、面包卷等。

　　另外还有不规则的咕咕霍夫模具，制作潘多洛的八星菊花模等。

　　在讨论面包模具换算之前，我们先了解“面包比容”这个概念。

　　比容的数值是由面包的体积除以面团的重量得出，它反应了面包的膨胀程度。

　　比容的数值越大面包越膨松，而数值越小则面包越扎实，像吐司的比容就比普通甜面包大。

　　在实际应用中，大部分面包的体积是不容易测量出来的，只有类似于方形吐司的规则形状才方便计算出来。

　　在进行模具与材料的换算时，一个必要的前提条件就是面包的比容一样，当然，同一种类型的面包比容自然是一样的。

　　制作吐司一般使用标准的方形吐司模具，常规模具标注的450克，指的是面团的重量。

　　在制作一个标准白吐司时，假设面粉重量为100%，则原料包含100%的面粉、60%的水、12%的砂糖、8%的黄油，干酵母与盐的重量忽略不计，所以总的百分比为180%。

　　然后我们再用450克除以180%，就得出面粉重量为250克，接着就可以算出其它原料的重量了。

　　同理，其它规格的吐司盒也是用此方法计算出各个原料的重量。

　　不过当你制作口味复杂的吐司时，由于加入其它副原料很多，比如布里欧修的黄油、北海道吐司的奶油、南瓜吐司的南瓜泥，这些副原料的重量往往使吐司面团的重量超过450克，在计算面粉重量时，应该把这些干扰排除掉。

　　若使用非标准的模具制作吐司，应该怎么计算面团的重量呢。

　　从严格意义上讲，标准吐司盒是一个棱台，为了简化计算，这里近似看成长方体。

　　标准450克吐司盒体积约为20cm10cm11cm2200立方厘米，用2200除以450就可以得出比容。

　　这时你将非标准模具装满水，算出它的体积，再用体积除以比容，就能得出需要的面团重量了。

　　不同吐司模具的规格与材质，都会影响到吐司的烘烤方案。

　　而如果是黑色低糖吐司盒，则需要设置比银色吐司盒更低的温度，时间也更短一些。

　　对于使用浅烤盘的餐包、排包等，在保证面包高度相同的情况下，直接计算出两个烤盘底部面积之间的比例，就能用已知配方换算出目标烤盘的配方，这与蛋糕卷的换算方法是一样的。

　　最后，你再根据烤盘的形状，来分配小面团的重量与个数，尽量使面团发酵完成时能填满模具底部。

　　不规则的咕咕霍夫、潘多洛等模具，需要用填充法测量出模具的体积，然后还要估算面包成品凸出模具顶部的部分，再通过计算或者查找资料得到这类面包的比容，就能算出需要的面团重量。

　　披萨的种类很多，但是如果单从面团来考虑，无非就是薄底和厚底之分。

　　相同尺寸情况下，厚底披萨需要的面团重量在薄底披萨的1.5-2倍。

　　所以在换算不同尺寸的披萨之前，应该确认好要制作的披萨是薄底还是厚底。

　　只有在相同的厚度下，换算不同尺寸的披萨面团用料才准确。

　　比如一个10寸的薄底披萨，需要200克面团，那对于12寸的薄底披萨面团，只需要用200克（12^2）/（10^2）288克。

　　原理在蛋糕一节已经解释过，这里就不再赘述了。

　　至于顶部摆放馅料的重量，与披萨的面积成正比，因此采用上述公式也能轻易算出。

　　像披萨这类扁平的面食，即使改变了尺寸，对烘烤时间的影响也不大，只要微调一下就可以了。

　　曲奇或者其它酥饼类，大多数不需要用到模具，如同小面包一样，按照食谱份量的比例来增减，即可算出原料的用量。

　　只要不改变甜点的大小与厚度，就能确保成品数量与预计相符。

　　烘烤方案也无需调整，但是要保证甜点之间有足够的间隔，以免影响受热。

　　有一小类饼干需要用到模具，比如U型饼干模，这种模具近似于长方体，所以可以按照方形模具的体积计算公式，算出两个模具的体积比，就可以进行原料换算了。

装饰材料模具细分产品市场分析主要图表山南地区

　　与全球先进国家装饰材料模具行业集中度的定量比较，具体分析本国行业市场集中度，结合产品市场实际情况，定性判断国内装饰材料模具行业稳定性。

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翻模硅胶模具原材料翻模工艺品麻丝硅胶溶液雕塑泥

　　上泥时,将泥块一块一块地堆贴在骨架上,用手按紧,拍实,然后层层加泥,用木槌或拍泥板将泥砸实帖牢。

　　上大泥时,要从大处着眼,从整体入手,切忌缩手缩脚,陷入到局部细节的塑造中。

　　雕塑泥是三维的实体,每添一块泥都要照顾到各个视角之间的关系,要经常转动雕塑台,不断进行观察比较。

　　在大的形体与比例为准确的基础上,便可进入深入塑造的阶段。

　　随着局部和细部的深入,使泥塑的体量逐渐到位。

　　做局部要经常与整体比较,使局部服从于整体。

　　在深入塑造的过程中,要不断调整和把握整体与局部的关系,处理局部与细部的关系,也要反复推敲,始终掌握"整体-局部-整体"的原则。

　　只要整体把握得准确,局部才能做的正确,而局部做准确了,也更充实完善了整体。

　　往往在深入刻画局部时精力十分集中,常在一个面上塑造时间太久而忘了转动雕塑台,这样越是做得细致,体积也越容易拉平。

　　另外,要注意对称关系,可在泥塑上画中心线来检查,比较和修正。

　　在深入阶段,难免会出现某些局部的细节表现得过分突出,形体的大转折被削弱,形体间缺乏连贯或处理僵硬等,在调整统一阶段就要把它调整到整体的大的关系上来。

　　泥塑圆雕制作过程中要注意经常对泥塑作品喷水,特别在夏季水分容易挥发,更要定时喷水,使泥始终保持在合适的干湿程度,以便塑造形体。

　　在冬季气温低,泥塑如不注意保暖,经冻结,整个泥塑会松裂,所以要在暖和的室内工作室工作,这样泥塑才不至于松裂。

　　每次工作结束以后,要用塑料布把泥塑包好,使泥塑不易干裂,其水分不易挥发,以便继续塑造。

　　将制作完泥模的作品，分模分好后上隔离层；分模要充分考虑其主体综合效果、加工的可行性、结构的合理性、工艺的艺术性的基础上，从三维结构及艺术造型上进行分模。

　　石膏外模翻制时，需用长度合适的木条加固，以控制大型。

　　1、先用调好的不饱和聚酯树脂在石膏模的背面薄薄地涂上一层；。

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